Mỗi ngày, người đổ mối mang tới giao bánh với giá 2.000 đồng/chiếc, bà H. bán cho khách 3.000 đồng. Bà H. khẳng định đây là mối quen, không có hàng ế từ hôm trước. Một số mối giao bánh buổi sáng, chiều tối lại đi gom bánh ế mang về.

Dù bán bánh rán nhưng bà H. không bao giờ dám ăn vì "cũng không rõ nguồn gốc có đảm bảo hay không". Ngoài ra, bánh rán còn quá ngọt, nhiều dầu mỡ.

Anh Trung, một người bán đồ ăn vặt tại đường Trần Duy Hưng, Hà Nội, cũng cho biết các món bánh rán, bánh tiêu, bánh dày đều do một người khác bỏ mối. Do đó, anh không rõ các sản phẩm này được sản xuất ở đâu, chưa nói tới vấn đề an toàn thực phẩm của cơ sở làm ra những chiếc bánh đó.

Thực tế cũng cho thấy tại các quán trà đá vỉa hè hay quán cóc bán đồ ăn vặt ven đường, người dân đều dễ dàng mua được những chiếc bánh rán ba không: Không nguồn gốc, không tem mác, không hạn sử dụng. 

Phó giáo sư Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa (Hà Nội), bánh rán được làm từ bột gạo, đỗ, đường, mật… Bột gạo thường được ngâm chua để bánh có độ xốp, nở. Gần đây, các cơ sở sản xuất bánh rán dùng bột nở thay thế. Nếu bột nở không đảm bảo có thể gây hại cho cơ thể người ăn.

Ngoài ra, quá trình chiên nướng trên 120 độ C còn khiến các protein phản ứng với đường trong môi trường nhiệt tạo thành acrylamide. Lượng acrylamide trong thức ăn phụ thuộc chủ yếu vào thời gian nấu và nhiệt độ. Nhiệt độ càng cao và nấu càng lâu thì càng nhiều acrylamide được tạo ra. Do acrylamide có thể làm tổn thương cấu trúc DNA trên động vật nghiên cứu nên FDA đã xếp chất này vào loại có hại cho sức khỏe.

Với công suất làm bánh cung cấp ra thị trường tại các lò bánh rán, ông Thịnh khẳng định khó đảm bảo an toàn thực phẩm. Các cơ quan chức năng cần giám sát chặt chẽ để đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Chuyên gia này cũng cho biết bản thân không bao giờ ăn bánh rán hay các loại quẩy, nui bán ven đường vì nguy cơ mất an toàn thực phẩm.

Theo bác sĩ Lê Thị Hải, nguyên bác sĩ tại Viện Dinh dưỡng Quốc gia (Hà Nội), bánh rán thường được các cơ sở sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ nguy hiểm cho sức khỏe. Bởi loại dầu mỡ đã chuyển hóa sinh ra các chất độc hại gây ra nhiều bệnh tật trong đó có ung thư.

Vì vậy, bác sĩ Hải khuyến cáo người tiêu dùng không dùng các sản phẩm không rõ nguồn gốc xuất xứ, hạn chế các thực phẩm chiên rán sẵn. Bởi đa số món ăn chiên sẵn đều sử dụng dầu mỡ kém chất lượng.

Chạo chân giò hay còn được gọi là nem chạo, nem thính. Không rõ món ăn có tên gọi như thế tự bao giờ, chỉ biết rằng, người địa phương gọi như vậy để dễ phân biệt nem chạo Kim Sơn với các món nem chạo khác.

Cùng với thịt dê cơm cháy, chạo chân giò được làm từ những nguyên liệu dân dã nhưng qua bàn tay khéo léo của người dân Kim Sơn đã trở thành món ngon trứ danh, hút khách gần xa (Ảnh: Thảo Trinh)

Thay vì làm từ bì lợn, thịt nạc như một số món nem khác, chạo Kim Sơn được chế biến từ nguyên liệu chính là thịt chân giò. Để món ăn này chuẩn vị nhất, người ta thường chọn đi chợ sáng, lựa mua chân giò tươi với trọng lượng vừa phải. Nếu sử dụng chân giò to quá thì phần thịt có thể bị dai, bì dày, khi chế biến nem chạo sẽ không ngon.

Chân giò được làm sạch, đem thui rơm cho đến khi phần bì và thịt ngả màu vàng nâu. Nếu không có rơm thì thay bằng than hoa hoặc bã mía nhưng thịt thui rơm vẫn ngon và bắt mắt hơn.

Chế biến chạo chân giò tuy không khó nhưng cũng cần những bí quyết riêng trong khâu tuyển chọn nguyên liệu và cách làm (Ảnh: Nguyễn Sinh)

Công đoạn này cũng đòi hỏi sự khéo léo, phải thui đều tay với mức lửa vừa để thịt vàng đều, không bị cháy xém, giúp món chạo dậy mùi thơm. Sau đó đem chân giò đã thui đi rửa sạch, lọc thịt ra khỏi xương, cắt thành từng miếng to cỡ bàn tay.

Tiếp tục cho chân giò vào áp chảo cùng lá chanh và sả lót phía dưới đáy, đến khi miếng thịt có màu vàng sậm, thấm đậm mùi thơm từ sả, chanh. 

Ngoài chân giò, món ăn này còn được chế biến từ nhiều nguyên liệu dân dã khác như riềng, sả, xoài xanh, vừng và rau thơm các loại như lá đinh lăng, lá sung,... Riềng, xoài rửa sạch, thái sợi chỉ còn sả thái lát mỏng vừa ăn.

Các nguyên liệu được thái lát mỏng, nhỏ vừa ăn (Ảnh: Thảo Mắt Nâu)

Chân giò sau khi áp chảo xong thì để nguội rồi thái thành các lát thật mỏng, đều tay sao cho thịt nạc dính liền với phần da. Tẩm ướp thịt chân giò với xoài, riềng, sả và chút muối. Tùy từng nơi, người ta cho thêm khế để món ăn có độ chua. Chờ chân giò thấm gia vị thì cho thêm vừng, lá chanh thái sợi,... vào rồi trộn đều lên là có thể thưởng thức được ngay.

Không giống các món nem ăn kèm nước chấm chua ngọt, nem chạo Kim Sơn được thưởng thức cùng nước tương (tương bần). Tùy khẩu vị và sở thích từng người mà có thể pha chế nước tương đặc hoặc loãng khác nhau bằng cách cho thêm lạc giã nhỏ, đường, chanh.

Nhiều thực khách cho hay, món chạo chân giò chuẩn vị nhất phải chấm kèm nước tương đặc sánh và uống cùng loại rượu Kim Sơn trứ danh.

Cách thưởng thức chạo Kim Sơn khá đơn giản, thực khách chỉ cần lấy lá sung, rau thơm kèm với chút chuối xanh hoặc khế chua, cho thêm thịt chân giò vào giữa rồi cuộn chặt lại, quệt vào bát nước tương.

Món chạo chân giò có độ mềm và đậm đà từ thịt, độ dai, giòn từ lớp bì, kết hợp với vị bùi ngậy của nước tương cùng chút xoài chua hay vị thanh mát, chan chát từ lá sung, rau sống.

Đĩa chạo Kim Sơn có màu sắc bắt mắt, dậy mùi thơm ngây khiến ai nhìn cũng muốn được thưởng thức ngay (Ảnh: Bếp Bố Khá)

Tới Ninh Bình, thực khách có thể dễ dàng tìm kiếm và thưởng thức chạo chân giò nổi tiếng ở Kim Sơn hoặc tại một số nhà hàng, quán ăn trong trung tâm thành phố. Mỗi suất nem chạo có giá khoảng 100.000 - 120.000 đồng cho khẩu phần ăn 3-4 người.

Không chỉ là đặc sản nức tiếng của vùng kinh đô xưa, chạo chân giò ngày nay còn trở thành món ngon được thực khách thập phương yêu thích. Nhiều bà nội trợ cũng trổ tài làm món ăn này để “giải ngấy” hay chiêu đãi khách quý ghé thăm. 

Không chỉ trở thành đặc sản được nhiều người biết đến mà món chạo chân giò còn là niềm tự hào, thể hiện nét tinh tế trong văn hóa ẩm thực của người dân vùng biển Kim Sơn (Ảnh: Nguyễn Sinh)

Chị Phương Liên (quận Hoàng Mai, Hà Nội) cho biết, vài lần được thưởng thức chạo chân giò Kim Sơn đã khiến chị say mê món ăn dân dã này. “Mỗi dịp có cơ hội về công tác tại Ninh Bình, tôi lại được người quen chiêu đãi ăn chạo chân giò. Món này rất dễ ăn, lại có công dụng giải ngấy. Về Hà Nội, tôi từng thử mua chạo người ta làm, giá 25.000 đồng/lạng nhưng vị không ngon và chuẩn như ở Kim Sơn. Sau đó, tôi tự học hỏi và chế biến món ăn này theo công thức người địa phương mách, các thành viên trong gia đình ai cũng khen ngon”.

Phan Đậu

'Nổi da gà' cảnh chị em Hà Nội lao ra giữa đường 'sống ảo' với hàng bàng lá xanh

Hình ảnh những du khách 'lao ra giữa đường', vô tư tạo dáng bên hàng cây bàng lá nhỏ tại nút giao Quốc lộ 5 lối lên Quốc lộ 1 đi Bắc Ninh - Bắc Giang đang khiến nhiều người bức xúc.

Theo kết luận thanh tra, ngoài nguyên nhân khách quan do có gần 100 hộ gia đình người đồng bào dân tộc thiểu số trú tại xã la Le, huyện Chư Pứh (tỉnh Gia Lai) xâm canh, lấn chiếm đất dự án để sản xuất nông nghiệp, thì nguyên nhân chủ quan vẫn thuộc về Công ty Hoàng Gia Phát.

Kiểm tra cho thấy, Công ty Hoàng Gia Phát chưa thành lập lực lượng chuyên trách bảo vệ rừng, chưa cập nhật diễn biến rừng, chưa xây dựng phương án quản lý rừng bền vững và lập thủ tục thuê rừng theo quy định.

Công ty Hoàng Gia Phát cũng chưa thiết lập hồ sơ vi phạm đối với các vụ việc lấn chiếm, sử dụng trái phép đất dự án để chuyển cơ quan chức năng xử lý theo quy định của pháp luật; chưa có giải pháp phù hợp để ngăn chặn hành vi vi phạm, lập phương án giải tỏa, thu hồi lại đất lấn chiếm để đưa vào quản lý, thực hiện dự án đã được phê duyệt.

Ngoài ra, mặc dù phương án phòng cháy, chữa cháy rừng đã hết hiệu lực vào tháng 3/2016, nhưng Công ty Hoàng Gia Phát không xây dựng lại phương án phòng cháy, chữa cháy rừng để trình Chi cục Kiểm lâm tỉnh Đắk Lắk thẩm định, phê duyệt.

Trao đổi với PV. VietNamNet, ông Nguyễn Quốc Hưng, Chi cục trưởng Chi cục Kiểm lâm tỉnh Đắk Lắk, cho biết, theo quy định, Công ty Hoàng Gia Phát phải thành lập lực lượng chuyên trách bảo vệ rừng, có phương án bảo vệ rừng bền vững. Chi cục đã có văn bản chỉ đạo, yêu cầu doanh nghiệp thực hiện theo quy định nhưng đến nay vẫn chưa triển khai.

Ông Hưng nhấn mạnh, để mất rừng trước hết là trách nhiệm của doanh nghiệp; sau khi thanh tra, Sở Tài nguyên và Môi trường đã đề nghị thu hồi dự án.

Thận trọng nên không mất trắng 

Theo ông Nguyễn Quốc Hưng, việc triển khai dự án của Hoàng Gia Phát nói riêng cũng như các dự án trồng cao su trên địa bàn huyện Ea Súp nói chung là theo chủ trương vừa quản lý, bảo vệ rừng vừa trồng cao su của Chính phủ và Bộ NN-PTNT.

Khi xây dựng dự án, có hội đồng thẩm định của tỉnh giao Sở NN-PTNT chủ trì phối hợp các sở, ngành chính quyền cấp huyện thẩm định, đảm bảo các tiêu chí mới trình UBND tỉnh cho chủ trương thuê đất, thuê rừng để triển khai.

“Mặc dù dự án đã được thẩm định và phê duyệt, nhưng Sở NN-PTNT vẫn thận trọng trình lãnh đạo tỉnh cho phép thực hiện thí điểm 100ha để đánh giá, nếu thành công thì triển khai tiếp, trong thời gian này doanh nghiệp phải quản lý, bảo vệ rừng. Nhờ vậy mà đất vẫn còn, chứ cho triển khai toàn bộ như một số địa phương khác thì nguy hiểm nữa”, ông Nguyễn Quốc Hưng nói.

Theo Chi cục trưởng Kiểm lâm tỉnh Đắk Lắk, ban đầu các doanh nghiệp phản ứng rất mạnh. Họ cho rằng, dự án trồng cao su chứ không phải để quản lý, bảo vệ rừng. Tuy nhiên, quan điểm của Sở NN-PTNT vẫn kiên quyết chỉ cho trồng thí điểm, tại những diện tích có trữ lượng dưới 100 khối gỗ/ha mới cho chuyển đổi trồng cao su, còn lại thì quản lý và bảo vệ rừng.

Ông Nguyễn Quốc Hưng cũng cho hay, hàng năm đoàn liên ngành đi kiểm tra đánh giá, tuy nhiên có trên 60 dự án nên không kiểm tra được hết, những đơn vị nào không kiểm tra được thì yêu cầu báo cáo. Quá trình kiểm tra, phát hiện Công ty Hoàng Gia Phát để mất rừng nên Chi cục đã kiến nghị UBND tỉnh chỉ đạo Sở Tài nguyên và Môi trường vào cuộc.

“Doanh nghiệp đang có tờ trình xin tiếp tục thu hồi lại diện tích mà dân lấn chiếm để thực hiện dự án trồng rừng và phục hồi rừng, không trồng cao su nữa. Tuy nhiên, nếu được UBND tỉnh đồng ý thì phải kiểm tra, giám sát chặt chẽ, ra điều kiện về thời gian phục hồi rừng”, Chi cục trưởng Chi cục Kiểm lâm tỉnh Đắk Lắk khẳng định.

Vai trò của thận

Tiến sĩ Hart nhấn mạnh, rối loạn chức năng thận có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Đó là lý do việc chăm sóc thận thông qua lối sống lành mạnh và kiểm tra y tế thường xuyên rất quan trọng.

“Thận rất thiết yếu đối với sức khỏe tổng thể của chúng ta vì lọc máu loại bỏ các chất thải, chất lỏng dư thừa và chất điện giải ra khỏi cơ thể. Quá trình này kiểm soát sự cân bằng natri, kali, canxi và phốt pho, những chất giữ cho cơ thể hoạt động bình thường”, Tiến sĩ Hart giải thích. 

Theo Parade, thận cũng điều chỉnh sự cân bằng dịch của cơ thể bằng cách kiểm soát lượng nước và muối. Điều này góp phần duy trì huyết áp, chức năng tế bào và quá trình hydrat hóa tổng thể: “Thận lọc các chất thải như urê, creatinine và amoniac từ máu và bài tiết chúng dưới dạng nước tiểu, đồng thời loại bỏ nhiều loại độc tố, thuốc và chất lạ khỏi máu, ngăn chúng tích tụ trong cơ thể”. 

Thói quen số một giúp thận khỏe mạnh

Nếu bạn đang muốn duy trì hay cải thiện sức khỏe thận, Tiến sĩ Hart khuyến cáo, cần tránh thực phẩm chế biến sẵn. Vị chuyên gia giải thích: “Hạn chế ăn thực phẩm chế biến sẵn, quá nhiều muối và đồ uống có đường là điều quan trọng. Bỏ qua những món ăn này sẽ làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 và huyết áp cao - cả hai đều là yếu tố nguy cơ gây mắc bệnh thận”.

Các thói quen khác tốt cho thận 

Tập thể dục cũng là thói quen hữu ích khác. Tiến sĩ Hart cho biết: “Tham gia hoạt động thể chất thường xuyên giúp bạn duy trì cân nặng khỏe mạnh, kiểm soát huyết áp và cải thiện tuần hoàn, tất cả đều góp phần tăng cường sức khỏe thận”. Bạn hãy đặt mục tiêu tập thể dục với cường độ vừa phải ít nhất 150 phút mỗi tuần.

Căng thẳng kéo dài cũng ảnh hưởng đến sức khỏe tổng thể, bao gồm cả chức năng thận. "Bạn hãy thực hành các kỹ thuật giảm căng thẳng như thiền, thở sâu, yoga hoặc dành thời gian hòa mình vào thiên nhiên”, Tiến sĩ Hart khuyên. 

Ngoài ra, một số loại thuốc có khả năng gây hại cho thận của bạn. Tiến sĩ Hart thông tin: “Hãy đảm bảo rằng bạn đang nhận được tư vấn của bác sĩ khi sử dụng thường xuyên bất kỳ loại thuốc nào. Khám sức khỏe định kỳ có thể phát hiện và kiểm soát sớm mọi vấn đề tiềm ẩn về thận”. 

Thức ăn gây hại nhất cho thận

100g miến dong cung cấp 0,7g đạm, 332 calo, 1,5g chất xơ và 82g tinh bột. Do sản phẩm chứa hàm lượng đạm thấp nên nhiều người chọn giảm cânbằng miến. Tuy nhiên, ăn miến gây cảm giác cồn cào ruột, khó chịu. Do đó, khi chế biến miến, bạn nên kết hợp thêm những thực phẩm ăn kèm như: thịt, tôm, hải sản… sẽ cung cấp đủ chất dinh dưỡng và không bị cồn ruột.

Trên thực tế, cả cơm và bún, miến, phở đều có mức độ bổ dưỡng như nhau, chênh lệch không đáng kể về một số chất dinh dưỡng. Nếu là người khỏe mạnh bình thường, bạn có thể tùy ý lựa chọn thứ mình thích. Nhóm người có bệnh nền hoặc cần giảm cân nên lựa nhóm thực phẩm phù hợp với sức khỏe bản thân.

Nhược điểm của bún, miến, phở là vấn đề an toàn thực phẩm. Để bảo quản và tạo được màu sắc bắt mắt hơn, người sản xuất có thể sử dụng các chất phụ gia như hàn the, huỳnh quang. Hàn the giúp sợi bún mềm, dai, không bị khô cứng, khó thiu còn huỳnh quang (tinopal) khiến sợi bún, phở sáng, bóng, hấp dẫn người tiêu dùng.

Khi ăn bún, miến, phở, bạn cần lưu ý:

- Kết hợp với thịt cá, rau củ để đảm bảo dinh dưỡng. 

- Tránh nhai nhanh, nuốt vội. Bún, miến, phở đều là những món chứa nhiều nước, dẫn đến thói quen ăn vội và nhai không kỹ. Tuy nhiên, nếu dùng quá nhanh, thức ăn sẽ không được tiêu hóa đầy đủ trong khoang miệng và chuyển đến dạ dày ở dạng thô, gây hại cho niêm mạc dạ dày, tăng gánh nặng cũng như thời gian làm việc của cơ quan này.

- Hạn chế ăn nước béo.

- Không nên ăn bún, phở quá trắng, nên chọn loại có màu đục, dễ đứt gãy, chạm vào có cảm giác hơi dính và nhuyễn.

- Bún, phở không phù hợp với những người mắc bệnh đường tiêu hóa.

- Cần cân đối tất cả các loại thực phẩm.

Loại rau dễ trồng, được ví như 'hàu thực vật'

Chúng ta ai cũng đều mong muốn có một cơ thể khỏe mạnh cả thể chất lẫn tinh thần. Mỗi người được sinh ra với một mức độ sức đề kháng nhất định, nhằm bảo vệ cơ thể trước sự xâm nhập của các loại vi khuẩn và virus gây bệnh. 

Đáng chú ý, với tác động của nhịp sống hiện đại đã hình thành nên những thói quen thiếu lành mạnh ngày càng phổ biến, ảnh hưởng xấu đến sức đề kháng khiến cơ thể mắc nhiều bệnh lý nguy hiểm, trong đó có các bệnh liên quan tim mạch. Theo thống kê của Bộ Y Tế, hiện nay, tỷ lệ người mắc bệnh về tim mạch ngày một gia tăng và cũng là một trong những nguyên nhân hàng đầu dẫn đến tử vong trên toàn thế giới. 

Từ đó, con người ngày càng có ý thức chăm sóc sức khoẻ bằng nhiều loại thảo dược. Nhắc đến thảo dược, không thể không nhắc đến nấm Linh Chi. Từ xa xưa, nấm Linh Chi được biết đến là loại dược liệu có nhiều lợi ích với sức khoẻ. Theo một số nghiên cứu trước đó cho hay những trường hợp sử dụng nấm Linh Chi cải thiện vấn đề như căng thẳng, mất ngủ,... Ngoài ra, nấm Linh Chi còn được nghiên cứu tác dụng với việc cân bằng chỉ số cholesterol; Hạn chế nguy cơ mắc bệnh tim mạch…

Nắm bắt nhu cầu chăm sóc sức khoẻ trong cuộc sống hiện đại, Công ty TNHH Mỹ phẩm MBB giới thiệu thực phẩm bảo vệ sức khoẻ Yên Chi bào tử nấm Linh Chi phá vách. 

Theo đó, sản phẩm ứng dụng năng lượng sóng hạt của bức xạ tia Gamma để phá vách các bào tử nấm Linh Chi, hiệu suất phá vách lên đến 98%, tạo ra bào tử phá vách có độ tinh khiết cao và bảo toàn được các hoạt chất. Được biết, công nghệ tia Gamma được nghiên cứu, phát triển bởi PGS. TS Lê Quang Luân - Phó Giám đốc Trung tâm Công Nghệ Sinh Học TP.HCM. Sản phẩm được đóng gói tại nhà máy của Công ty cổ phần Vắc xin và Sinh phẩm Nha Trang với máy móc hiện đại, khép kín, đạt  tiêu chuẩn uy tín GMP.

Với sứ mệnh mang đến những sản phẩm chăm sóc sức khỏe lành mạnh kết hợp giữa thành phần tự nhiên vùng bản địa và khoa học công nghệ, thực phẩm bảo vệ sức khoẻ Yên Chi bào tử nấm Linh Chi phá vách là sự kết hợp giữa tinh hoa công nghệ và tinh hoa từ thiên nhiên Việt Nam, với các công dụng như: Tăng cường sức đề kháng; Giảm nguy cơ xơ vữa mạch máu; Hỗ trợ giảm mỡ máu…

Hồng Nhung