时间:2025-02-20 20:40:57 来源:网络整理 编辑:Ngoại Hạng Anh
Từ lâu,êvỉahèganlợnchếtmỡthốihươnghóachấvo dich tbn patê, chả lụa, giăm bông đã trở thành món ăn quevo dich tbnvo dich tbn、、
Từ lâu,êvỉahèganlợnchếtmỡthốihươnghóachấvo dich tbn patê, chả lụa, giăm bông đã trở thành món ăn quen thuộc. Hiện nay, ở các chợ, mặt hàng thịt nguội này muốn mua bao nhiêu cũng có. Tuy nhiên, phần lớn sản phẩm bày bán ở các chợ đều không có nhãn mác, địa chỉ sản xuất, chưa được cơ quan chức năng kiểm tra chất lượng.
Dễ làm như... luộc rau!
Cuối tuần rồi, chúng tôi tiếp cận một cơ sở gia đình chuyên sản xuất patê nằm sâu trong hẻm ở quận Bình Thạnh - TPHCM. Đầu ra sản phẩm của cơ sở này là các chợ, quán ăn, xe bánh mì lề đường.
Tại đây, các công đoạn chế biến đều bày trên sàn nhà chật chội, ẩm thấp, không bảo đảm vệ sinh. Công đoạn chế biến chính nằm cạnh nhà vệ sinh. Nguyên liệu làm patê như gan, mỡ heo, bánh mì thì chất la liệt trên sàn nhà. Thau chậu, cối xay bám đầy chất bẩn.
Trước khi chế biến, bánh mì được ngâm với nước đục ngầu. Gan, mỡ heo thì được ngâm trong thau, xô. Để patê thơm ngon, sau đó, toàn bộ nguyên liệu được trộn với gia vị, phẩm màu, hương liệu.
Sau khi lân la nhiều nơi, chúng tôi mới biết cơ sở nói trên không phải là cá biệt. Nhiều cơ sở sản xuất patê ở TPHCM cũng có quy mô, “công nghệ” sản xuất tương tự.
Ông Lê Văn Toàn, phụ trách sản xuất cho một cơ sở chế biến thực phẩm tại TPHCM, cho biết làm patê dễ như... luộc rau, chỉ cần nghe qua là có thể làm được. Gan trộn với mỡ heo, bánh mì và gia vị cho vào nồi hấp khoảng 2 - 3 giờ là có thành phẩm.
Sử dụng nguyên liệu thải
Theo đoàn kiểm tra liên ngành về vệ sinh thực phẩm quận Bình Thạnh, trước đây đoàn đã kiểm tra và phát hiện nhiều cơ sở sản xuất patê sử dụng nguyên liệu không bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, thậm chí, có hộ sử dụng chất cấm.
Ông Trần Minh Thành, chủ một cơ sở chế biến thực phẩm tại TPHCM, cho biết nguyên liệu chính làm patê là gan, mỡ heo và bánh mì. Tuy nhiên, vì muốn có lãi cao nên nhiều cơ sở sử dụng nguyên liệu kém chất lượng, giá rẻ. Chẳng hạn, gan heo có 2 loại là gan bột và gan đá. Gan bột là của heo khỏe mạnh nên có giá cao, gan đá là từ heo bệnh, heo chết.
Gan đá có màu đen thẫm, không còn mùi thơm đặc trưng và sau khi chế biến, patê sẽ có màu lốm đốm, không đồng đều. Để khắc phục, người chế biến cho phẩm màu rẻ tiền vào. Mỡ cũng vậy, muốn lãi cao thì chọn loại thải ra từ các chợ, chất lượng không bảo đảm, giá bán rất rẻ, chỉ hơn 10.000 đồng/kg. Thậm chí, nhiều người còn sử dụng cả mỡ thối.
Nhiều cơ sở cũng không ngần ngại tận dụng nguồn bánh mì ế, bị mốc của các tiệm để làm patê. Hương thơm chính của patê là từ đại hồi, đinh hương, thảo quả nhưng nhiều cơ sở lại chọn hương patê (hóa chất) do giá rẻ, chế biến đơn giản.
Không chỉ patê, hiện nay, chả lụa, giăm bông cũng được nhiều cơ sở chế biến từ nguồn nguyên liệu không an toàn vệ sinh thực phẩm.
Dễ bị đổ nhớt
Giám đốc kỹ thuật của một công ty chế biến thực phẩm lớn tại TPHCM cho biết làm patê khá đơn giản nhưng cái khó là ở khâu bảo quản. Nếu không bảo quản đúng kỹ thuật, chỉ sau một, hai ngày, sản phẩm sẽ bị mốc, đổ nhớt, có dòi. Một nguyên nhân khác làm patê dễ hư là do cơ sở sản xuất chưa hấp chín sản phẩm.
Nếu hấp dưới 70 độ C, patê sẽ xốp, hấp dẫn người mua. Ngược lại, hấp ở nhiệt độ cao, quá chín, sản phẩm sẽ không xốp. Vì vậy, để patê chín và xốp là kỹ thuật không đơn giản, những cơ sở nhỏ khó làm được.
Theo NLD
Nhận định, soi kèo U20 Kyrgyzstan vs U20 Qatar, 18h30 ngày 18/2: Dở ít thắng dở nhiều2025-02-20 20:36
Vợ tôi 'điên cuồng' du lịch hậu Covid2025-02-20 19:50
Chồng ngoại tình với em gái ruột, muốn có con riêng2025-02-20 19:29
Hà Nội chi 1.000 tỷ đồng Quỹ BHYT cho phí điều trị đái tháo đường2025-02-20 19:27
Nhận định, soi kèo Bremen vs Hoffenheim, 21h30 ngày 16/2: Chủ nhà tụt dốc2025-02-20 19:27
Hình ảnh 'Tàu hỏa nổi' đang gây sốt tại Thái Lan2025-02-20 19:14
Phát hành tem bưu chính giới thiệu 4 giống chó bản địa Việt Nam2025-02-20 19:00
Chuyện 'cổ tích' tình yêu bảy thập niên của Nữ hoàng Anh2025-02-20 18:39
Nhận định, soi kèo Le Havre vs Nice, 23h15 ngày 16/2: Chắc suất top 32025-02-20 18:02
'Thông tư 30' ở Úc khác với Việt Nam như thế nào?2025-02-20 18:02
Nhận định, soi kèo Shanghai Shenhua vs Vissel Kobe, 19h00 ngày 18/2: Khách hoan ca2025-02-20 20:07
Nhà 8B Lê Trực UBND phường Điện Biên sẽ khóa cổng dự án2025-02-20 19:55
Dự án của học sinh Việt Nam giành giải Ba cuộc thi khoa học kỹ thuật quốc tế tại Mỹ2025-02-20 19:30
Diễn viên Lan Phương lấy lại vóc dáng sau 5 tháng sinh con cho chồng Tây cao 2m2025-02-20 19:25
Nhận định, soi kèo Shan United vs Rakhine United, 16h00 ngày 17/2: Đối thủ yêu thích2025-02-20 19:11
Hoa hậu 6 con Oanh Yến: Mỗi lần sinh con là bán 1 căn nhà, giờ ra sao?2025-02-20 18:57
GS Nguyễn Lân Dũng và câu chuyện đêm tân hôn 'khó đỡ'2025-02-20 18:34
Những thí sinh có điểm thi THPT quốc gia 2018 cao nhất cả nước2025-02-20 18:27
Nhận định, soi kèo Radomlje vs Domzale, 23h30 ngày 17/2: Chủ nhà sa sút2025-02-20 18:06
Thu Minh lên tiếng khi bị chỉ trích hỗn láo với diva Thanh Lam2025-02-20 17:55