Lịch thi đấu bóng đá hôm nay 20/8

Cuốn sách Chuyện nghề, chuyện người, chuyện bốn phươnglà những ghi chép giao thoa, kết hợp thú vị giữa chất báo và chất văn, giữa phản ánh và suy luận, chiêm nghiệm của một nhà báo ưa tìm tòi, khám phá và một lữ khách ham thăm thú, thưởng ngoạn và đâu đó, vẫn nhận ra một ông giáo điềm đạm, mực thước, thâm trầm, sâu sắc.

Ở phần Chuyện nghề, người đọc nhận rõ cái duyên lành của nhà giáo Nguyễn Lương Phán khi ông, dù rất yêu quý nghề giáo, đã “phải lòng” rồi mê mệt nghề báo, cái nghề giúp ông được đi nhiều vùng đất, gặp nhiều người, biết nhiều chuyện, như ông đã tâm sự “đi một ngày đàng, học một sàng khôn”. Nhìn việc đi, đàng đi và thu hoạch của ông qua mỗi chuyến đi ai cũng phải thốt lên: Ông có nhiều “sàng khôn” quá, có gia tài nghề báo đáng nể phục quá!

Nhà báo Nguyễn Lương Phán luôn dành cho Đài Tiếng nói Việt Nam tình cảm sâu nặng, ân nghĩa - nơi ông có hơn 35 năm gắn bó, cống hiến, trưởng thành, cho đến lúc nghỉ chế độ, làm tiếp ở tờ báo khác, ông vẫn luôn đau đáu nhớ về, vẫn tham gia tích cực diễn đàn Bạn bè Đài Tiếng nói Việt Nam trên Facebook.

Sang phần Chuyện người, ông viết nhiều câu chuyện giản dị, xúc động về Đài, nhất là những gương mặt thân quen, quý mến làm nên “Tiếng nói Việt Nam” như Giám đốc, Tổng biên tập đầu tiên Trần Lâm; nhà báo Nguyễn Văn Thu - người tường thuật bóng đá đầu tiên ở Việt Nam; nhà báo Phan Quang; các nhạc sĩ của Đài như Phạm Tuyên, Thuận Yến, Hoàng Hà; nhà thơ Trần Đăng Khoa...

Ông viết những kỷ niệm nghề nghiệp, những bài học sâu sắc về nghề như tác nghiệp ở Hội nghị Hiệp thương thống nhất đất nước năm 1975; ở Đại hội VI của Đảng năm 1986; ở Trung Quốc, Hoa Kỳ, Pháp, Ba Lan, Ấn Độ... Ông ghi những dòng trân trọng, xúc động về Đại tướng Võ Nguyên Giáp; về Chủ tịch Hội đồng Bộ trưởng Đỗ Mười; về nữ sĩ Nguyễn Thị Thiếu Anh, cụ Nghè Nguyễn Lương Quy, nhà giáo Phạm Kiêm Âu, Giáo sư - Viện sĩ Vũ Tuyên Hoàng, Giáo sư - Anh hùng Lao động Vũ Khiêu, NSND Quý Dương, NSND Trần Hiếu, GS Bùi Trọng Liễu, GS Nguyễn Phong Châu, nhạc sĩ Đặng Hồng Anh; về những con người giản dị mà đáng quý, đáng yêu như Nguyễn Hậu Tài, Cù Thị Trở, Nguyễn Thị Ráo...

Ở phần Chuyện bốn phương, ông viết về hương sắc Việt Nam trên đất Mỹ, ngôi nhà Việt Nam giữa Paris; thăm Brunei, Jordan, Biển Chết và Israel; thăm Lâm Tỳ Ni và Bồ Đề Đạo Tràng; thăm Fukuoka, Marseille; thăm cộng đồng người Việt ở Ba Lan, vùng trồng nho Lavaux, kim tự tháp Giza...

Nhà báo Nguyễn Lương Phán đi nhiều, đặt chân lên nhiều nước nhưng không phải chỉ để ngó nghiêng, thưởng lãm mà ông luôn quan sát và ghi chép một cách tinh tế, sâu sắc.

Đã ngoại thất thập, bát thập, ông vẫn làm báo, viết báo, bàn sâu vào cả loại hình báo điện tử (VietNamNet, Dân trí), về mạng xã hội (Facebook..); góp ý về cách đọc, cách xưng hô, về dự báo thời tiết trên sóng phát thanh, truyền hình... Và quan trọng nhất, ông vẫn say nghề, vẫn khỏe, vẫn dồi dào sức sáng tạo, vẫn đi và viết.

Khi đọc xong tập bản thảo Chuyện nghề, chuyện người, chuyện bốn phươngcủa nhà báo Nguyễn Lương Phán với hơn 400 trang viết trên khổ giấy A4, tôi đã ngồi lặng đi, nhớ lại nhiều kỷ niệm yêu thương giữa ông và tôi, công việc, quan hệ anh em, đồng nghiệp.

Tôi và ông biết nhau từ ngày tôi còn làm việc ở Đài PTTH Nghệ Tĩnh, Đài PTTH Nghệ An, Báo Nghệ An rồi ra Hà Nội làm Vụ trưởng Vụ Báo chí, Ban Tư tưởng - Văn hóa Trung ương; Vụ trưởng Vụ Báo chí - Xuất bản, Ban Tuyên giáo Trung ương; Phó Trưởng ban Tuyên giáo Trung ương; Tổng Giám đốc Đài Tiếng nói Việt Nam; và bây giờ là Chủ tịch Hội đồng Lý luận, phê bình văn học, nghệ thuật Trung ương. Mối quan hệ ấy đã hơn 40 năm.

ĐọcChuyện nghề, chuyện người, chuyện bốn phươngcủa nhà báo Nguyễn Lương Phán, tôi tự tìm thấy một phần ký ức về đời mình trong đó. Cảm nghĩ này chắc không của riêng tôi. Có thể xem bài viết nhỏ này như là một trong những lời giới thiệu giản dị, chân thành về ông, về nghề báo của chúng ta, về cuộc sống của chúng ta.

PGS. TS Nguyễn Thế Kỷ

(Ảnh: NVCC)

Hai cuốn sách cần thiết cho nghề báo

NXB Trẻ ấn hành hai tác phẩm về nghề báo và truyền thông hiện đại: "Tin tức kiến tạo" và "Cẩm nang báo chí trực tuyến - Kỹ năng sinh tồn và lớn mạnh trong kỷ nguyên số".

Gà rán dễ gây nghiện nhờ kết cấu giòn rụm cùng hỗn hợp sốt cay ngọt đặc biệt. Ảnh: thespruceeats.

- Độ khó: 2/5

- Thời gian nấu: 25 phút

- Khẩu phần: 2-3 người

Nguyên liệu

- 500 g thịt gà (cánh hoặc đùi)

- Gia vị: Dầu ăn, rượu gạo, đường, dầu mè, xì dầu, bột tỏi, hạt tiêu

- Tương ớt Hàn Quốc (gochujang)

- Bột ớt Hàn Quốc

- 150 g bột chiên giòn

- Hành lá, mè rang, nước lọc

Cách làm

- Ngâm cánh gà với rượu gạo khoảng 10 phút rồi rửa sạch, để ráo nước.

- Khuấy đều bột chiên giòn với 100 ml nước, thêm bột tỏi, hạt tiêu.

- Trộn gà với hỗn hợp bột, đem chiên trong chảo dầu nóng với lửa vừa khoảng 5 phút rồi để nghỉ 3 phút. Sau đó chiên tiếp đến khi vàng giòn.

- Cho xì dầu, tương ớt, bột ớt, đường, dầu mè, nước vào trong nồi, đun lửa vừa đồng thời khuấy đều đến khi gia vị hòa tan thì tắt bếp.

- Trộn gà với nước sốt, rắc mè rang, hành lá và thưởng thức.

Lưu ý

- Phương pháp chiên 2 lần giúp thịt gà giòn và ngon hơn.

Cánh gà kho xì dầu

Cánh gà quyện sốt xì dầu đậm đà khiến bạn và gia đình hao cơm. Ảnh: Spicesnpans.

- Độ khó: 2/5

- Thời gian nấu: 20 phút

- Khẩu phần: 4 người

Nguyên liệu

- 7 phần cánh gà

- 3 muỗng canh xì dầu

- 2 muỗng canh hắc xì dầu

- 2 muỗng cà phê đường

- 4 tép tỏi

- Gừng tươi thái lát

- Dầu ăn, hành lá, nước

Cách làm

- Gà rửa sạch, để ráo nước, ướp với xì dầu, hắc xì dầu, đường, hành lá, tỏi ít nhất 30 phút trước khi chế biến.

- Làm nóng chảo với dầu ăn, phi thơm gừng, thêm lần lượt cánh gà vào chảo.

- Áp chảo mỗi mặt khoảng 2 phút với lửa lớn, thêm phần nước ướp gà còn thừa và 500 ml nước.

- Đun đến khi sôi thì giảm lửa vừa, đậy nắp, đun tiếp khoảng 15 phút.

- Sau đó mở nắp, đun với lửa lớn đến khi sốt sánh thì cho ra đĩa và thưởng thức.

Gà xào lá quế

Gà xào lá quế là món ăn dễ chế biến và mang hương vị mới lạ. Ảnh: rachaelrayshow.

- Độ khó: 1/5

- Thời gian nấu: 15 phút

- Khẩu phần: 2-4 người

Nguyên liệu

- 450 g thịt đùi gà lọc xương

- 3 muỗng canh dầu hào

- 2 muỗng canh xì dầu

- Dầu ăn, tỏi băm, nước, lá quế

Cách làm

- Thịt gà rửa sạch, để ráo nước, loại bỏ da và mỡ gà (tùy khẩu vị).

- Làm nóng chảo với dầu ăn, phi thơm tỏi trong khoảng 20 giây đến khi có mùi thơm.

- Kế đến cho gà vào đảo đều với lửa lớn trong 2 phút, thêm xì dầu, dầu hào và 50 ml nước.

- Đảo đến khi gà ngấm sốt thì tắt bếp, trộn với lá quế rồi cho ra đĩa và thưởng thức với cơm nóng.

Gà xiên que

Món gà xiên que thích hợp dùng với cơm hoặc bánh mì. Ảnh: thecafesucrefarine.

- Độ khó: 2/5

- Thời gian nấu: 30 phút

- Khẩu phần: 3 người

Nguyên liệu

- 500 g thịt ức gà

- 5 g tỏi băm

- 1 muỗng canh ngũ vị hương

- 1 muỗng canh dầu hào

- 1 muỗng canh mật ong

- 1 muỗng cà phê bột ớt

- 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu

- Dầu ăn, rau xà lách, vừng rang, xiên que

Cách làm

- Chuẩn bị lò nướng 200 độ C.

- Thịt gà thái miếng vừa ăn, ướp với tỏi, ngũ vị hương, dầu hào, mật ong, bột ớt, hạt tiêu, dầu ăn.

- Xiên thịt gà vào que tre, nướng khoảng 25 phút đến khi thịt gà chín đều, có màu đẹp.

- Bày xiên gà lên đĩa kèm rau xà lách và thưởng thức.

Lưu ý

- Thịt gà ướp càng lâu càng ngấm gia vị và ngon (tối thiểu một tiếng).

- Nướng thịt bằng nồi chiên không dầu nếu không có lò nướng.

Theo Zing

Cánh gà chiên nước mắm đơn giản, tuyệt ngon cho bữa cơm nhà

Thay vì những cách chế biến thông thường với thịt gà như: Luộc, rán, rang,… bạn có thể thay đổi bằng món cánh gà chiên nước mắm cho bữa cơm gia đình. 

Chồng tôi sốt ruột chuyện kết hôn của chị gái. Bố mẹ ở quê cũng liên tục gọi điện cho anh ấy hỏi thăm chuyện này. 

Có lần, chồng tôi mừng rỡ kể: “Hôm nay, tự dưng chị K. bảo ‘chắc cuối năm nay chị cưới’”. Sau đó vài hôm, anh ấy lại hụt hẫng bảo: “Hình như chị K. với bạn trai chia tay rồi. Thế này thì bao giờ mới yên bề gia thất”. Thế mới biết, chồng tôi lo lắng chuyện hôn nhân của chị gái đến mức nào.

Chồng tôi có một cộng sự thân thiết tên P., hơn anh ấy 3 tuổi. Hai người đã làm việc với nhau khoảng 1 năm. Tôi cũng có dịp gặp gỡ anh P. trong đôi lần đi du lịch hay đi ăn uống cùng cơ quan chồng. Anh ấy trông cao ráo, tính cách hiền lành, ăn nói nhã nhặn. Nói chung là kiểu người dễ mến.

Cách đây không lâu, chồng tôi bảo: “Anh đang muốn giới thiệu anh P. cho chị K. nhà mình”. Tôi há hốc miệng hỏi: “Anh đùa em à? Anh P. có vợ chưa cưới rồi mà”. 

Chồng tôi cười mỉa: “Chưa cưới thì sao gọi là vợ được? Vẫn có cơ hội”. 

Tôi bất ngờ với quan điểm của chồng. Cơ hội ở đây là gì chứ, chẳng lẽ là cơ hội để chị gái ruột của mình trở thành kẻ thứ ba. 

Tôi phân tích cho chồng nghe: “Dù chưa cưới nhưng họ cũng yêu nhau khá lâu rồi. Mấy lần đi du lịch chung thì biết, hai người đó ríu rít với nhau như đôi chim cu. Tình yêu đẹp thế mà anh nỡ phá”.

Chồng tôi cãi cùn: “Ai phá? Anh chỉ giới thiệu thôi, có hợp nhau, yêu nhau hay không còn tùy vào bọn họ”.

Tôi kiên nhẫn phân tích thêm: “Anh P. sẽ nghĩ về anh thế nào khi anh làm thế? Cứ cho là anh P. sẽ bỏ người yêu để đến với chị K. thì liệu anh ta có phải là người đáng tin để chị gắn bó cả đời?”.

Chồng tôi phủi tay: “Đàn ông khi chọn vợ còn nâng lên đặt xuống chán, quen vài ba cô rồi so bó đũa chọn cột cờ là chuyện thường tình. Anh ngày xưa cũng thế”.

Tôi được phen điếng người. Vợ chồng tôi yêu nhau 4 năm mới cưới, cả 4 năm đều rất ngọt ngào, mặn nồng, chưa từng xích mích hay chia tay. Vậy mà giờ tôi mới biết, thời đó anh ấy cũng “nâng lên đặt xuống” giữa tôi và các cô gái khác. 

Thời gian gần đây, tôi liên tục thấy chồng mời anh P. về nhà ăn cơm. Ngay cả cuối tuần, anh cũng kiếm cớ gọi anh ta về nhà để tạo cơ hội cho chị gái gặp mặt. Chị gái chồng tôi dường như khá vui vẻ khi gặp gỡ người đàn ông này.

Tôi không biết bản thân mình cổ hủ hay quan điểm sống của chồng tôi có vấn đề nhưng nghĩ đến cô vợ chưa cưới của anh P., tôi có chút thương cảm. Liệu tôi có nên nói sự thật với chị gái chồng để chị ấy hiểu ra vấn đề và chấm dứt tình huống khó xử này hay không.

Tôi lo lắng một ngày nào đó, chính chị ấy cũng bị tổn thương bởi màn mai mối khó hiểu của chồng tôi.

Độc giả giấu tên

“Chúng tôi đã làm các chương trình từ thiện suốt 15 năm qua và nó thực sự có ý nghĩa, giúp ích cho cộng đồng, đặc biệt là trẻ em. Tôi nghĩ cần phải duy trì các hoạt động này và chúng tôi luôn sẵn lòng tham gia cùng mọi người”, bác sĩ Andrew HF TSang cho biết.

Bên cạnh đội ngũ y - bác sĩ, các nghệ sĩ Trương Ngọc Ánh, Hoa hậu Lan Anh, mẫu lai Amélie Ngọc Linh, người đẹp Thân Thục Quyên cùng các đơn vị đồng hành có mặt từ sớm để triển khai hoạt động.

Diễn viên Trương Ngọc Ánh cho biết đã sắp xếp lịch trình để tham gia buổi thiện nguyện. Cô cho rằng đây là hoạt động ý nghĩa, thiết thực, góp phần cải thiện sức khỏe và chất lượng cuộc sống của các em nhỏ. 

“Chương trình là cơ hội quý báu để chúng tôi kết hợp cùng các nha sĩ giỏi, có tâm và kiên nhẫn, giúp các con khắc phục các vấn đề răng miệng. Trong quá trình điều trị, một số em nhỏ có tâm lý sợ bác sĩ hoặc răng bị sâu rất nặng phải xử lý thành nhiều đợt. Tuy nhiên, sau khi nhổ, trám răng, các em cười tươi và nói: 'không đau'. Tôi thực sự hạnh phúc trước sự hồn nhiên ấy và mong làm được thêm nhiều điều tốt đẹp nữa cho các con”, cô nói. 

Hoa hậu Lan Anh bày tỏ niềm hạnh phúc khi được góp phần nhỏ vào chương trình, mong được nối dài các hoạt động ý nghĩa của bản thân trong nhiệm kỳ hoa hậu. "Các em đã được chăm sóc răng miệng rất tốt bởi đội ngũ y bác sĩ quốc tế giỏi chuyên môn, giàu kinh nghiệm và thiết bị nha khoa chất lượng, hiện đại. Nụ cười rạng rỡ trên môi các em khiến chúng tôi thấy ấm áp”, cô nói. 

Amélie Ngọc Linh vui vẻ vì duy trì được hoạt động thiện nguyện tại Việt Nam dù vừa sang Pháp du học. Dịp này, cô chỉ được về thăm nhà một tuần nhưng dành một nửa thời gian lên kế hoạch, chuẩn bị và thực hiện chương trình.

Bên cạnh điều trị nha khoa, các em nhỏ tại mái ấm Phúc Lâm được kiểm tra cơ xương khớp, tầm soát cong vẹo cột sống và bàn chân bẹt bởi các chuyên gia từ phòng khám trị liệu thần kinh cột sống. 

Tiếp đó, các doanh nhân, mạnh thường quân trao tặng những phần quà gồm sách, vở, truyện tranh, thực phẩm, nhu yếu phẩm, hiện kim và dành thời gian ca hát, trò chuyện, vui đùa cùng các em.

“Thấy các bác sĩ và anh chị trong đoàn ân cần chăm sóc lũ trẻ, tôi rất biết ơn. Đó là niềm hạnh phúc vô cùng lớn với những mái ấm tình thương như chúng tôi”, đại diện Mái ấm Phúc Lâm chia sẻ.

Làm cách nào để Tara Swart đạt được điều này? Nghe có vẻ khó tin nhưng bí quyết đổi đời của Tara Swart chỉ gói gọn trong bộ não của cô. Nói đúng hơn, cô đã tạo nên cuộc sống mơ ước nhờ biết cách tái thiết các đường dẫn thần kinh trong não nộ.

Tara viết: “Những cơ hội thay đổi cuộc đời lướt qua chúng ta mỗi ngày. Nhưng nếu được giúp đỡ đúng cách, chúng ta có thể rèn luyện tâm trí của mình để nhận ra và nắm bắt chúng - học cách biến một thời khắc ngắn ngủi thành sự thay đổi lâu bền. Bởi vì những điều ta mong mỏi nhất trong cuộc sống - sức khỏe, hạnh phúc, của cải và tình yêu - được kiểm soát bởi năng lực tư duy, cảm nhận và hành động của chúng ta, hay nói cách khác là nhờ trí não”.

Tara cho biết, trong cơ chế tự vận hành của não bộ, nhiều người thường “mắc kẹt” trong các suy nghĩ hay khuôn mẫu hành vi cứng nhắc, thâm căn cố đế. Những khuôn mẫu khó thay đổi này gắn liền với những đường dẫn thần kinh - “lối mòn” trong não bộ - vốn được tạo thành do sự lặp đi lặp lại qua thời gian. 

Thử nghĩ xem, có khía cạnh tiêu cực nào của bạn đang gắn liền với các kết nối thần kinh cũ kỹ? Điều gì bạn muốn “ghi đè” lên bộ não để phục vụ con người mới của mình?

Bằng những bằng chứng thần kinh học mới nhất, Tara chứng minh rằng con người hoàn toàn có khả năng giành lại quyền kiểm soát, tái thiết các đường dẫn thần kinh, từ đó khai thác sức mạnh của toàn não bộ - đây cũng chính là “nội lực” mà mỗi người phải tối ưu hoá.

Để làm được điều đó, có hai “siêu năng lực” của não bộ mà bạn cần nhận biết và sử dụng: tính mềm dẻo và tính linh hoạt. Bằng cách “khơi thông dòng chảy”, tái kết nối với những đường dẫn ít nổi trội, mỗi người có thể kích hoạt nhiều cách tư duy mới, đa chiều và tích cực hơn.

Đặc biệt, trong một chương trình thay đổi bản thân gồm bốn bước, Tara Swart đã hướng dẫn những phương pháp “hack não bộ” rất thú vị, đáng ngạc nhiên (như tạo một tấm bảng kế hoạch chứa những hình ảnh ẩn dụ có tác động mạnh mẽ lên tâm trí bạn, và ngắm nhìn nó mỗi tối trước khi đi ngủ…). Nhờ vậy, người đọc có thể áp dụng để từng bước thay đổi theo hướng mong muốn, dù đó là đổi nghề, học một kỹ năng, xây dựng một doanh nghiệp thành công hay cải thiện tình trạng mối quan hệ…

Ứng dụng "nội lực” để đạt đến cuộc sống như ý

Đến với Nội lực, độc giả như bước vào một cuộc hành trình khai phá bản thân kết hợp giữa khoa học và tâm linh, khi những lý thuyết về luật hấp dẫn được đề cập và bảo chứng trên cơ sở của khoa học hiện đại.

Trước khi Nội lựcra đời, đã có nhiều tác giả mang “luật hấp dẫn”, “thuật hiển hóa” hay “thuật hình dung” ra bàn luận nhưng phần lớn các tác phẩm đều bị những nhà phê bình bác bỏ vì không có cơ sở khoa học xác đáng.

Bằng trải nghiệm thực tế cùng nghiên cứu khoa học xác đáng, Tara đã chỉ ra rằng việc ứng dụng các quy luật này vào cuộc sống hoàn toàn khả thi. Một khi khai thác tối đa tính mềm dẻo và linh hoạt của não bộ, cải biến những niềm tin cắm rễ sâu bên trong mình thì các lối tư duy mới sẽ tái định hình con người. Từ đó, chúng ta sẽ được trang bị tốt hơn để nắm lấy những cơ hội.

Tara Swart cho biết có rất nhiều người nổi tiếng đã thành công nhờ việc “tái tạo” lại bản thân, từ Miley Cyrus, Mark Wahlberg, Angelina Jolie, Rihanna… cho đến những danh nhân tầm cỡ thế giới như Tổng thống Abraham Lincoln, Nelson Mandela, Gandhi, Marie Curie…

Ngân Quỳnh

Giò, chả là những món ăn quen thuộc của người Việt, đặc biệt là trong những ngày lễ, Tết, Rằm hay đầu tháng âm lịch. Vì thơm ngon và dễ ăn, không phải chế biến nên giò/chả rất được ưa chuộng.

Tuy nhiên, để giò/chả mịn, mượt, có hình thức đẹp mắt cũng như tăng lợi nhuận, một số người đã thêm bột, hàn the vào trong quá trình làm giò, chả. Các nghiên cứu chỉ ra rằng, hàn the không bị thải loại hoàn toàn mà nó có khả năng tích tụ lên đến 15% lượng tiếp nhận vào cơ thể. Về lâu dài, nó sẽ gây ngộ độc mãn tính, dần dần làm suy thận, suy gan dẫn đến tình trạng da xanh xao, biếng ăn, cơ thể suy nhược... và nhiều ảnh hưởng tiêu cực khác tới sức khỏe.

Để tránh mua phải những cây giò, phên chả không ngon, bị pha nhiều bột hay chứa hàn the, chị em có thể tham khảo những cách nhận biết dưới đây nhé.

Giò lụa

- Quan sát giò

Giò lụa ngon khi cắt ra sẽ có màu trắng ngà phớt hồng. Bề mặt lát cắt của miếng giò sẽ có nhiều lỗ rỗ do giò làm từ thịt nạc ngon, khi được nghiền thịt sẽ quánh dẻo lại và bọc lớp không khí bên trong nên lúc luộc hoặc hấp giò không khí ấy sẽ nở ra và tìm cách chui ra ngoài tạo ra những lỗ rỗ bên trong khoanh giò.

Dùng dao cắt mà dao bị xít, dính mặt giò, khó thái chứ không trơn tuột. Giò vừa dai lại giòn, thơm ngon lại bùi, có mùi lá chuối... Nhìn miếng giò mịn và hơi ẩm.

Nếu giò không có những lỗ rỗ hoặc những biểu hiện như trên tức là giò đã bị pha lẫn nhiều bột và làm bằng thịt không đảm bảo chất lượng.

Giò lụa ngon khi cắt ra sẽ có màu trắng ngà phớt hồng (Ảnh: Lâm Anh Đào)

- Ngửi mùi của giò

Mùi giò sẽ do chất lượng giò tạo nên, chỉ thơm thoang thoảng, quyện với hương của lá gói là giò ngon.

Nếu thấy một khoanh giò có mùi thơm nồng, thơm sực thì nên thận trọng bởi rất có thể đó là loại giò đã được tẩm chất phụ gia hương thịt. Còn nếu giò có mùi ôi, thiu, lá gói khô, cũ, dính nhớt tay hoặc có triệu chứng của nấm, mốc thì tuyệt đối không mua.

- Nếm vị

Một khoanh giò ngon thì khi ăn sẽ có vị thơm ngọt hơi dai, giòn, mềm mềm nhưng không dai giòn bất thường. Giò chuẩn sẽ không có cảm giác khô rắn, không bị bã và cũng không bở.

Nếu giò bở, không có mùi thơm, không có lỗ rỗ trên bề mặt thì giò đó đã bị trộn với quá nhiều bột. Còn nếu giò giòn, dai, mịn bất thường thì đã bị pha với hàn the trong khi chế biến.

Chả

- Quan sát: Chả ngon sẽ có lớp vỏ có màu vàng tự nhiên của thịt rán nhưng sẽ có phần vỏ hơi sần sùi, không mịn còn lớp bên trong mềm, mịn, có nhiều lỗ rỗ nhỏ.

Sờ tay vào miếng chả thấy mềm, hơi ươn ướt nhưng không dính nhớt mà chỉ dính một chút mỡ ở tay. Nguyên nhên do chả được pha với liều lượng mỡ nhiều hơn giò nên khi sờ vào chả sẽ dính nhiều mỡ ra tay hơn giò.

- Ngửi mùi chả: Chả ngon có mùi thơm nhẹ. Còn nếu miếng chả có mùi thơm, dai, giòn bất thường thì rất có thể nó đã bị trộn lẫn với hàn the.

- Nếm vị chả: Chả ngon là khi ăn không bị nát, không bở mà cũng không quá khô cứng. Nếu miếng chả quá bở, ăn không còn vị béo ngậy đặc trưng của thịt, bề mặt không có lỗ rỗ thì tức là trong lúc chế biến thịt đã bị pha lẫn với bột.

Ngoài kinh nghiệm chọn giò bằng cách quan sát, nếm, ngửi thậm chí là sờ vào giò, chả, chị em nên tìm đến những địa chỉ bán giò, chả uy tín để có được những sản phẩm đảm bảo chất lượng.

Để cho chắc chắn, chị em có thể tự làm giò ngay tại nhà, đảm bảo vừa ngon lại rất an toàn.

Tự làm giò không chứa hàn the

Nguyên liệu:

- 700 gr thịt heo xay sẵn (nạc lẫn mỡ)

- 30 gr bột năng hay bột bắp, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng canh bột tỏi và hành, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột tiêu, 50 ml nước đá lạnh (cần thật lạnh), 1 muỗng canh bột nở

Thực hiện:

- Thịt heo xay cho vào ngăn đá 45 phút. Qua 45 phút lấy thịt ra, cho vào máy xay thịt cùng với bột bắp, bột nở, đường, bột nêm, tiêu, nước mắm, bột tỏi hành.

- Ấn máy xay 15 giây, sau đó cho 1 chút nước đá vào, bấm máy xay 10 giây và cho tiếp 1 ít nước đá nữa. Cứ mỗi đợt máy quay 25-30 giây thì ngưng một chút và bấm xay tiếp cho đến khi cho hết nước lạnh và thịt heo chuyển qua màu trắng hồng, rất dẻo và dính là đã đạt được yêu cầu.

- Bạn có thể gói giò bằng lá chuối hay giấy bóng kính. Trải một miếng màng bọc thực phẩm xuống bàn. Cho 3 miếng lá chuối to lên, rồi mới lấy giò sống cho vào giữa. Để giò sống không dính tay bạn thấm vào tay một ít nước lạnh.

- Nắm hai mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau, sau đó gấp lại (giống như mình hay gói bánh tét).

- Gấp 1 đầu chả lại, dựng đứng cây chả lên, cắt bớt phần dư nếu lá thừa nhiều. Dùng tay ấn đầu giò xuống rồi gấp lại. Đầu bên kia bạn cũng làm như thế. Và cột dây dọc hay gói thêm bên ngoài một lớp màng thực phẩm.

- Lăn tròn cho cây giò cho tròn hơn. Cho giò vào hấp 45 phút kể từ khi nước sôi. Khi giò chín, lấy ra. Lăn cây giò lên bàn để ráo nước.

Lúc ăn, cắt từng khoanh giò lụa rồi thưởng thức với tương ớt hoặc mắm ớt nhé!

Chị em cũng có thể tham khảo cách làm chả quế ngon tại nhà.

(Theo Eva.vn)

Tin liên quan: